Chez Choral, nous sommes  d’abord touchés par un vigneron, puis par un terroir et par ce qu’il s’y passe. Notre sélection est le fruit de rencontres avec des vins produits en conscience par celles et ceux qui les font : à l’écoute de leur environnement, du rôle qu’ils et elles jouent pour le préserver, de leur capacité à exprimer le terroir dont leurs vins sont issus. Nous nous intéressons à la façon dont les vigneron-nes travaillent plus qu’aux appellations.

“Je ne mets pas de vinaigre ou très peu dans mes plats pour que l’équilibre du vin vienne en résonance avec les plats.”

Alban Chanteloup

Le vin c’est la rencontre d’un homme, d’un territoire (un sol, une terre…), d’une année, et d’une saison.

La carte des vins a été imaginée comme un chemin, il n’y a volontairement pas le nom des régions mais plutôt le nom des villages. L’idée ici est d’aller à la rencontre des vignerons de la jeune génération, celle qui n’est pas encore connue mais qui le mérite. On a choisi de mettre en avant les vins vivants, ceux qui pourraient plaire au plus grand nombre tout en gardant toujours le plaisir de l’éveil et de la découverte.